“蒜你狠”在沉寂四五年后，大有卷土重来之势。而大蒜的背后其实还藏着不为人知的生态链。

“冲天葱”势头还未减弱，“蒜你狠”又卷土重来。

4月7日，北京新发地蔬菜批发市场大蒜批发价格达到了每斤6.7元，而在去年7月大蒜入库之时，每斤仅2.5元。金乡大蒜指数图显示，从2015年7月开始，大蒜指数从104.67点直冲到现在的437.51点。

“去年囤大蒜的，今年都赚到了钱，每吨最少也能净赚4000多块钱。”4月7日，北京新发地市场，第一年囤大蒜就赚到钱的小李在记者面前难掩自己的得意，“我第一次进入蒜市，去年只存了1000吨，春节前全部出清，那时最高1万多出的，你自己算吧。”

不过，撇掉“蒜你狠”的浮沫，隐藏其下的却是业内资深人士称之为“凶险”的资本运作。“大蒜这东西，能让人升天，也能让人下地狱。”一位在河南多年“囤蒜、炒蒜”的人士透露，“许多人利用民间集资，或者集合亲戚、邻居的资金囤蒜炒蒜，而在蒜市上，炒作中的人为因素多过供求因素，这么多年，我见到许多一夕失败赔得倾家荡产的人，最惨的甚至自杀。”

“赌蒜”生态链

据每日经济新闻报道，“苍山、杞县、邳州、金乡，这是大蒜的主产区，也基本就是大蒜的全国集散中心。”小李告诉记者，“每年7月份是大蒜入库的时间，从10月底开始出库，可以一直出到来年五一节前。”

每当大蒜购销期到来，这4个大蒜主产区便成了游资淘金的天堂。小李向记者介绍了大蒜炒作的基本步骤：第一步，到主产区收大蒜；第二步，将大蒜存入冷库；第三步，出库期开始后，或出货或捂货。

“收大蒜和进库都比较简单，储存费用是一吨380元，存货期到今年五一节，五一节之后，无论卖没卖掉，都要给人家清库。”小李说，“奥秘全在出库期之前的信息传递以及出库期开始后的那个 或出或捂 ，很简单，就是人为制造市场上的供求不平衡，这是最精妙的地方。”

实际上，跟小李这种初入行的炒蒜新手不同，大玩家更多是从种植到销售一条产业链包圆了的“资本运作”。

“我们不叫炒蒜 ，叫 赌蒜 ，而赌的过程从种植就开始了。”上述业内资深人士告诉记者，“大炒家会直接包地种大蒜，有的是直接与农民谈好价格，待到大蒜收货，不论产量高低，一律按照当初约定价格全部收走，这就是赌，接下来就是入库、出库， 赌的成分贯穿始终。”

“大蒜价格上涨过程中不乏炒作成分，炒蒜的人一般都是行业内的大户，长期从事大蒜经销，在大蒜的供求失衡里看到了商机后，就会通过鼓动蒜农使其惜售、借贷资金大批量囤货等办法，人为抬高价格，再伺机抛售牟利。”卓创资讯农产品分析师崔晓娜表示，“从产量上看，2015年大蒜产量虽然减产，但减产幅度不大，只有大约10%，还不足以推动蒜价大幅上调，但库存量减少、雨雪天气使得部分地区蒜苗冻害严重，从而对大蒜减产形成预判，这就成为炒作者介入市场的有力支撑点。”

“跟进赌场一样很难收手”

在这一轮囤蒜人喜气洋洋数钱的背后，依然埋藏着凶险。

上述资深“炒蒜”人士告诉记者，“跟那些去了赌场就再也回不了头的人一样，这个过程很容易让人着迷，仿佛一下子，钱就翻番了，500万变成1000万，5000万变成1亿，他很难收手，会越做越大，然后一下子，全部赔进去。”

在“赌蒜”的江湖里，“大玩家”利用雄厚资金结成统一行动的派系山头，将势力从种植环节一路向下延伸。

“那些只收了蒜再囤的，还算不上是大玩家。”上述“炒蒜”人士说，“大玩家不仅会联合自己和亲友的资金，还会集合几个村或某个区域的资金，这就是民间集资，然后这些巨额的资金集体进入大蒜主产区，承包土地、种植大蒜。”

为何大玩家热衷于把巨资投入蒜市？

上述人士告诉记者，“大蒜想炒起来，如果不是真正遇上大量减产的所谓天灾 ，就必须几千亩、甚至上万亩地种植，把收成都集中在几个人手里，这才足以控制市场信息，进而通过出库量的操作，影响到价格的波动。”

而赌蒜江湖的失败者又会怎样呢？上述人士称，在过去十多年里见多了跑路的人，甚至跳楼、喝药的也有。“那些赌输了的人，背后借的是别人的钱，还不起就只好拿命换。”

“蒜你狠”卷土重来？

据《第一财经日报》报道，这波“蒜你狠”行情是怎么来的呢？有业内人士认为，是基于对大蒜减产的预期。因为有媒体报道称，山东泰安地区10万亩大蒜苗冻伤，部分地方死苗严重，死苗率达到了50%以上。同时，今年莱芜市大蒜主产地18万亩大蒜苗也受到了不同程度的冻害，死苗率一般达到50%左右，有的地块死苗率更高，个别地块甚至面临绝产现象。

去年冬天，山东部分地区降下近几十年来最大的一场雪，许多蔬菜大棚被压塌。虽然大蒜不用大棚，但这种局面的出现也加剧了人们对大蒜减产的预期。

也有蒜商对记者分析道，部分大蒜经纪人和部分大蒜经销商抓住了当前大蒜价格上涨的时机进入蒜市，进行短期炒作。在短期炒作商的推波助澜下，大蒜价格涨声一浪高过一浪，再加上储存商为了利益最大化，也惜售或撑价出售，助推了大蒜价格的持续上涨。

根据金乡大蒜专业批发市场信息中心（2016年3月7~13日）监测，此前一周，保鲜蒜平均批发价格为11.25元/公斤，相比再前一周的10.14元/公斤，环比上涨了10.95%；相比去年同期的4.31元/公斤，同比上涨161.02%。

其实，不光是大蒜在涨价，大葱的价格涨势也十分惊人。在超市里，买上两棵葱就要近10元钱。

“蒜你狠”上涨空间已不大

物极必反。“蒜你狠”2010年汹涌来袭，到了2013年就成了“蒜你贱”，销售价格从每斤10元以上跌到了只有3元左右。那这一波大蒜行情还会再涨吗？

据中国网报道，去年七月份，新蒜刚开始收购时，价格为每斤两块三左右，等到九月中旬，大蒜逐步出库时，价格已经涨至每斤两块八九，而进入十一月份，在主产地经历一场大雪后，蒜价快速上涨，目前每斤收购价高达四块六毛钱左右，短短几个月时间，大蒜价格翻倍，达到2011年以来的最高价。

数据显示，去年大蒜产量的下降是造成近期蒜价上涨的主要原因。去年全国收获的大蒜550万亩，同比下降了13%，总产量660万吨，同比下降了5%。

大蒜产量下降，价格自然会上涨，但是今年大蒜的涨幅却远远高于产量的降幅，而且出口量和需求量也没有明显的增加，并不足以推动今年蒜价会这么高。

业内人士分析，五月份是新蒜的上市期，随着新蒜的上市，价格必定会有所下降。